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【シェ・サガラ】メニューおすすめ33品~あだち珈琲の行列攻略法も

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福岡県久留米市にあるパン屋さん、シェ・サガラ。シェフの修行元である岐阜県高山市のトラン・ブルーにも10年ほど前に行ったことがあります。また、月イチで出張する福岡市内の「あだち珈琲 警固店」にも並んで購入したので、行列の攻略法なども記載しています。画像・文章など、Instagramから引用しています。

 

 

シェ・サガラとは

kankou.chikugolife.jp

店名は〝相良さん家〟という意味。「家主」の相良一公さんが作るのは、田主丸の自然の恵みを生かしたハード系のパンやサクサクのデニッシュなど。特に田主丸のフルーツを使ったメニューは、フレッシュな果汁に感動!地元の人や遠方から訪れる客の支持が高いのも納得だ。

住所:福岡県久留米市田主丸町益生田873-12

TEL:0943-73-3680

営業時間:10時~17時

定休日:火曜、水曜

インスタグラム:https://www.instagram.com/chezsagara/?hl=ja

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一軒家のような外観。辺りは目立つ建物などもなかったとおもいますが、店内は賑わいを見せていました。それではメニューを紹介してきます。今回は6000円くらい購入しました。

 

メニューなど

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苺のデニッシュ。カスタードにサワークリームを合わせてスッキリとした後味にマイナーチェンジしたそう。鐘ヶ江農園さんの苺だそうです。美味しい!!

 

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グリオット。甘酸っぱいグリオットと、ピスタチオのアーモンドクリーム。グリオットは、さくらんぼみたいなものです。ピスタチオ感はあまりない印象でした。後述する、あだち珈琲さんにもメニューとしてありました。

 

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桜のデニッシュ。甘酸っぱいサワーチェリーとピスタチオクリーム、桜の葉の塩っけがアクセントになり、食べたらきっと春を感じます! 食べた後に、桜が入っていたのか……! とInstagramを見て驚きました。

 

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モンブラン

 

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みかん。果物系は抜群に美味しい。かぶりつくと、デニッシュ生地が一枚一枚きれいに剥がれるのも印象的でした。

 

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デコポンのデニッシュ。ジューシーな天草デコポンと、クリーミーなチーズカスタード。

 

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クロワッサン・オ・ザマンド。食べにくいけど美味しかった記憶あり。

 

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アーモンドを香ばしくキャラメルローストしてアーモンドペーストを作り、珈琲とバターを合わせてクリームを作りました。
 このクリームを絞って、セミスィートとホワイトチョコレートブレンドしたガナッシュを流して冷やします。
その上にチョコのグラッサージュを流して、金箔と粉糖、アーモンドプラリネで仕上げました。

生チョコデニッシュ。

 

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りんご。

 

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ゆずドック。僕は好きでしたが、同居人はあまり。ソーセージの質は高いのも、サガラさんらしい。450円くらいします。

 

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なすのボロネーゼ。和牛とリバーワイルドの豚もも肉を、サガラ自家製のトマトソースでじっくり煮込み、唐辛子オイルも少し入れて、マッシュポテト、ボロネーゼ、ナスとチーズをバゲットに重ねて焼き上げました。 

ボロネーゼって、普及している割に作るのが面倒ですよね。味も量も印象的でした。

 

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クリームチーズ

 

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星野抹茶のガナッシュをサンドしたブリオッシュ。画像が悪いですね。

 

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カレーパン。優しめ。

 

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記憶になし

 

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自家製ドライイチゴ、ホワイトチョコ、カシューナッツのパン。甘みのバランスが絶妙。サガラさんの味のバランス・組み合わせたい素材・甘さの基準などがより理解できる一品だと感じました。

 

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オレンジピール

 

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いちごのマフィン。コンフィチュール(ジャム)入り。記事にはしていないのですが、好きなパン屋ではマフィンを出すこともあります。いちごやバナナのかけらを入れることはあれど、こちらはまるまる。また買いたいと思える一品。

 

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店員さんにおすすめしてもらったサンド。低温調理したブルドポークだったと思います。良い意味で癖があり、美味しかった記憶あり。

 

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バナナマフィンとガレットショコラ。焼き菓子も美味しかったので、次に行った時には一通り購入してみて追記します。

 

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パイナップルのジャム。600円くらいなのに、食感を粗めに残したパイナップルがゴロゴロ。めちゃくちゃ美味しかったです。フルーツの使い方は、九州はおろか、全国でも屈指のレベルだと僕は考えています。 

 

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レジ横にあったカスタードコロネ(夏場はお休みしているそう)。ものすごく軽く、クリーム、アーモンドのバランスが抜群! 

 

店内・パンフなど

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お昼ごろには売り切れのものもありました。あまり写真が良くなくて申し訳ないです。ズラーっとデニッシュが並んでおり、パティスリー・ブーランジェリー好きの方ならば間違いなくテンションが一気に上がりますよん★

 

おまけ

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流川の桜並木。人・車が多すぎてヤバかったです。

 

あだち珈琲 警固店の出張メニュー・店内の様子など

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あだち珈琲 警固店

〒810-0023 福岡県福岡市中央区警固1丁目1−10

月に一度だけ、福岡市のあだち珈琲 警固店さんに出張することがあります。第4月曜が多い印象ですが、詳しくはInstagramをチェックしてみてください。

10月の出張日に行きました。13時スタートでしたが、12時30分くらいの段階でめちゃくちゃ人が並んでましたね……。正直なめてました。10分ほど前倒しでオープン→僕が入店出来たのは13時10分くらいでした。2021年でベスト5に入るくらいきつかった。

 

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あだち珈琲の店員さんが、行列客に差し入れでアイスカフェラテを。行列に並んで良かったと思えた数少ない理由の一つ。コンビニレベルでは出せない美味しさでした。

 

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店内には二組ずつ入ります。ちょうど僕が買ったもので売り切れになったものがあったので、売り切れを避けたい場合は3、40分くらい前から並ばねばならなそうです……。予約も不可です。

 

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この日のパンはこんな感じ↑↑ 記事でも前述していますが、事前に本店に行っており、シェ・サガラはフルーツが美味しい! とハッキリ自覚していたので、正直かなりの期待ハズレでした。

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購入したのはこんな感じ↑↑3500~4000円くらいだったと思います。支払いが現金のみというのも、個人的にはストレスでした。出張って難しい。

 

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ピスタチオフランボワーズドーナツ。ピスタチオのカスタードとフランボワーズのコンフィチュールを挟んだブリオッシュをピスタチオのチョコでコーティング。

 

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いちじくのデニッシュ。レモンシロップでマリネしたいちじくが美味しい。期間限定。

 

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グリオット。記事上方で説明。

 

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季節の盛り合わせデニッシュ。ピンクグレープフルーツ、パイン、いちじくなど。これはとても美味しかったですね。

 

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アップルパイ。この記事を書いている段階で、最も記憶に残っている一品。りんごがゴロゴロしており、味付けと食感の残し方が抜群。技術を感じられる一品ですね。ただ、僕が購入して売り切れになったので、購入したいならば行列に並ぶ覚悟が必要かも……。画像を振り返ると600円もしていたのは驚き……!! 

 

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りんごのキャラメリゼキャラメリゼが歯にくっついた記憶しかないです(すみません)。。。

 

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クアトロ。ブルーチーズ、モッツァレラチーズクリームチーズ、エダム(赤玉)チーズの4種。チーズ好き以外にはおすすめしません。あと、レンジでチンはしない方が良いかもしれません。僕は好きでした。

 

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栗のデニッシュ和栗のペーストと栗の渋皮煮、アーモンドクリームのデニッシュ。シェフの味の感覚を理解できる一品だと思います。

 

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カレーパン。やさしい。

 

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ハード系とバターの相性が良かったような……

 

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2007年のフランスのイーストメーカーの、ルサッフル社主催の製パンコンテストで、ヴィェノワーズ部門の部門賞を頂いた思い出深いパンです。
締め切りギリギリの日に試作したパンの雰囲気が良かったので、味は未完成でしたが送ってみました。
無事一次審査を通過したので、それから生地の調整を30回ほど繰り返して納得いくものができました。 どんな味ですか?とよく質問されるパンですが、チョコとレモンとパッションフルーツの組み合わせで、うちの娘が小さい頃から大好きだったパンです。食べやすいけど大人の味みたい…な感じでしょうか。是非一度食べてみて下さい!

パッション&レモン風味のしっとりしたチョコブリオッシュに、カリカリしたサブレ生地をのせました。

エテ・ショコラ。コンテストの受賞作でもあります。

 

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コーヒークリーム入りのパン。写真が悪いかも。

 

攻略法・まとめ

(あくまで僕の考えですが)まとめると、、、

★出張メニューだけでは、シェ・サガラの良さがあまり伝わらないと個人的には考えている。仕方ないけど

★果物系が特に美味しい

★売り切れが出る前に店内に入りたいのならば、40分前くらいがおすすめか

★あだち珈琲を知ることが出来たのは収穫

★出張時は予約不可。ちなみに本店では可能だった

★本店の方がすべてにおいて良い

 

おまけ

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あだち珈琲 警固店から徒歩30秒のところにある「蕎麦おざき」さんは県内でも美味しい蕎麦屋さんだと考えています。出身元の信州そばむらたさんよりも、僕は好き。いつ行っても活気があります。十割・二八・田舎そばなどメニューの幅も広いですよん★

 

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